北海道杯子蛋糕

26-06-2015

久违的北海道蛋糕。。。

以前常常会做这蛋糕，那柔软的蛋糕配上吃起来有点像冰淇凌的内陷在配搭一些水果，整个组合很清新，吃起来一点都不会腻。

烫面戚风食谱：
A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克。
C=蛋黄 90克。
D= 蛋白 180克，幼糖 40克，塔塔粉 1克。
做法：
1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。
3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入内陷和装饰，然后冷藏才好吃的！

内陷:
A; 即溶蛋黄粉23g +牛奶75g，搅拌均匀，备用。
B; topping cream 50g 打发，然后加入（A） 拌均匀，挤入蛋糕里面跟表面就可以了。。。然后放上水果及筛些snow powder即可。

备注：
A: 植物油就是如，玉米油，太阳花油
B: SNOW POWDER不是糖粉，它的口感比糖粉好。。吃在嘴巴会冰冰凉凉的感觉！在烘焙店可以找到了。。而且放在冰箱没有那没快就溶化了。。糖粉一遇到潮湿就会溶化，它比较耐。。。
C: A材料煮热后就要离火！如果没有离火，就烧焦了咯！只是把液体和糖煮热离火，在加入面粉拌匀然后蛋黄，要快速搅拌。。。
D: 烫面戚风跟cream puff的做法雷同！蛋黄不是放入热奶！是面粉先放入离火的液体拌匀，然后才加入蛋黄快速拌匀！
E: 要在这里提醒大家，牛奶，油，糖煮热后就熄火！然后加入面粉拌匀再加入蛋黄快速拌匀，不是拿蛋黄和面粉去煮


内陷:
A; 即溶蛋黄粉23g +牛奶75g，搅拌均匀，备用。
B; topping cream 50g 打发，然后加入（A） 拌均匀，挤入蛋糕里面跟表面就可以了。。。然后放上水果